第74章 宫保鸡丁（4）(第1/2 页)
王宸道：“然后呢，就是开始炒制咯！”
刘佩萱道：“嗯，说吧！”
王宸道：“锅置火上，放油烧至四成热。”
刘佩萱道：“怎么确定是四成热呢？”
王宸道：“阿萱，你问你家嬷嬷不就知道了么？凡是有厨艺的，谁会不懂火候啊？”
刘佩萱道：“好吧！继续说。”
王宸道：“倒入鸡丁滑油，待用。”
刘佩萱道：“什么是滑油啊？”
宋怀柔道：“就是将切好的鸡丁放入四成热的油里，过一下，嗯，就是翻炒一下，这样出来的肉，比较嫩滑。”
王宸道：“对啊！滑油是一种烹饪技法，在滑熘，软熘，烩菜中经常使用。”
刘佩萱道：“我只听过煎，炒，蒸，炖，煮，那个‘滑熘’是什么呀？”
王宸道：“这个……待你有一定的厨艺基础便知道了。现在，还是先说这道宫保鸡丁的做法。”
刘佩萱道：“好吧！”
王宸道：“呃……我说到哪里啦？”
宋怀柔道：“将鸡丁滑油。”
王宸道：“对！滑油之后，备用。”
刘佩萱道：“就是捞出来么？”
王宸道：“就是搁置在盘子里，备用。”
刘佩萱道：“嗯，继续。”
王宸道：“炒锅留底油，放入干辣椒、花椒略炸。”
刘佩萱道：“要炸一下啊？”
宋怀柔道：“就是为了爆出香味。”
刘佩萱道：“柔儿，你吃过辣味的菜么？那是干辣椒与花椒呢！”
宋怀柔道：“我没吃过香辣味的菜，不过，平时放姜末，或者八角，油煎一下，异曲同工，都是为了爆出香味。”
王宸道：“柔儿，知道的倒是挺多哦！”
宋怀柔道：“我是瞧见我姑姑下厨。”
王宸道：“阿萱，你瞧瞧柔儿嘛！”
刘佩萱道：“咋了？”
王宸道：“如此才算得上学厨艺嘛！哪像你只会吃不会做啊？”
刘佩萱道：“谁说我不会厨艺啊？我会煮鸡蛋蒸红薯。”说着，便看向宋怀柔，道：“柔儿，你会哪道菜啊？”
宋怀柔道：“我会包饺子包汤圆。”
刘佩萱道：“只会包馅的，不算！还有别的么？”
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